Purceddhruzzi leccesi

Disporre su una spianatoia 700 g di farina 00 e 300 g di semola rimacinata, unire le due farine. Aggiungere 100 g di zucchero, un cucchiaino di cannella, 1 bustina di lievito per dolci e 2 bustine di vanillina. Amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere la spremuta di 4-5 mandarini e impastare. In una padella versare 100 g di olio d’oliva e delle scorse d’arancia e mandarino. Accendere il fuoco e lasciare che l’olio prenda il profumo dell’arancia e del mandarino. Fare attenzione a non bruciare le scorze. Quando ci renderemo conto che l’olio sarà pronto bisognerà eliminare le scorze e versarlo nell’impasto. Impastare. Fare un buco al centro dell’impasto e aggiungere l’anice al centro. Continuare al impastare. Occorrono circa 2 bicchieri di anice, metterlo pian piano e amalgamare. Ci accorgeremo che l’impasto sarà pronto solo quando verrà un impasto morbido. A questo punto, prendere dei pezzetti d’impasto e continuare a lavorarli, fare delle lunghe trafile e tagliare a cubetti. Possiamo creare la forma utilizzando la parte superiore di una grattugia. Si possono creare varie forme come le ncarteddhrate (fare una sfoglia sottile e tagliare i due lembi con una rotella tagliapasta, unire in alcuni punti i due lembi e formare come delle girelle).

Dopo aver finito di preparare purceddhruzzi e ncarteddhrate, in una padella mettere l’olio e attendere che arrivi a temperatura. Friggere i purceddhruzzi e le ncarteddhrate. Disporle su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lasciarli riposare una notte, andrà bene anche mezza giornata, risulteranno molto croccanti. E’ bene farlo prima di passare alla seconda fase.

Versare in una pentola 1 kg di miele, attendere che si riscaldi; inserire nel miele i purceddhruzzi, poco alla volta e in piccole porzioni, e amalgamare bene. Dopo quanche istante usciranno come delle bollicine ai lati (come in foto), sarà il momento giusto per togliere i purceddhruzzi aiutandosi con una schiumarola. Continuare il procedimento finchè non saranno finiti. Solitamente disponiamo i purceddhruzzi su dei piattini trasparenti di plastica dura, poichè la maggior parte delle volte li regaliamo ad amici e parenti. Per decorare i piatti utilizziamo i pinoli e le codette e palline arcobaleno.

Attendiamo una notte, in modo tale che si raffreddino bene e poi li incartiamo con carta trasparente e nastrino rosso.