Cosa c’è di più buono di una sacher torte? E’ la torta più conosciuta e amata al mondo ed è di origine austriaca. Si tratta di una torta al cioccolato, farcita con confettura di albicocche e ricoperta da una deliziosa ganache al cioccolato.
Mi ricorda tanto la montagna, quando ero piccola, dopo aver sciato, entravamo in un bar e il dolce più goloso che sceglievo sempre era la proprio lei, la sacher torte.
Armatevi di un po’ di pazienza, il sapore ripagherà il tempo e la fatica!
Inserire in una coppa il burro (lasciare ammorbidire prima dell’utilizzo a temperatura ambiente) e con uno sbattitore montare con lo zucchero a velo. Inserire i tuorli (60 g), quindi mettere da parte gli albumi (90 g). Aggiungere i semi di una bacca di vaniglia. Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde e aggiungere al composto. In un’altra coppa montiamo gli albumi con lo zucchero, quando saranno ben montati, incorporare all’impasto precedentemente preparato con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina setacciata all’impasto e procedere facendo movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia diametro 20 cm e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 40 minuti. Lasciare raffreddare la torta, poi capovolgerla e dividerla in 2 dischi.
In un pentolino versare la panna fresca per dolci, aspettare che arrivi a bollore. Spegnere il fuoco e versare la panna in una caraffa o bowl contenente il cioccolato fondente, amalgamare con un cucchiaio per qualche minuto o utilizzare un frullatore ad immersione. Appoggiare la torta su una griglia per poi versare la ganache, porre un foglio di carta da forno sul piano sotto la griglia poichè facendo la colata di ganache una parte colerà e potremo utilizzarla per fare altri dolci. Quindi versare subito la ganache sulla torta, fare attenzione a coprirla completamente. Riporre in frigo per 20 minuti circa e poi servire. Buon appetito!
Porzioni 8
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.
Ciao, sono Clara, pasticciera, food blogger e fondatrice (autrice)
di dolcituttalavita.