Inserire in una coppa il burro (lasciare ammorbidire prima dell’utilizzo a temperatura ambiente) e con uno sbattitore montare con lo zucchero a velo. Inserire i tuorli (60 g), quindi mettere da parte gli albumi (90 g). Aggiungere i semi di una bacca di vaniglia. Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde e aggiungere al composto. In un’altra coppa montiamo gli albumi con lo zucchero, quando saranno ben montati, incorporare all’impasto precedentemente preparato con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina setacciata all’impasto e procedere facendo movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia diametro 20 cm e cuocere in forno preriscaldato a 175° per 40 minuti. Lasciare raffreddare la torta, poi capovolgerla e dividerla in 2 dischi.

Farcire un disco con 350 g di confettura di albicocche e porre sopra l’alto disco.

In un pentolino versare la panna fresca per dolci, aspettare che arrivi a bollore. Spegnere il fuoco e versare la panna in una caraffa o bowl contenente il cioccolato fondente, amalgamare con un cucchiaio per qualche minuto o utilizzare un frullatore ad immersione. Appoggiare la torta su una griglia per poi versare la ganache, porre un foglio di carta da forno sul piano sotto la griglia poichè facendo la colata di ganache una parte colerà e potremo utilizzarla per fare altri dolci. Quindi versare subito la ganache sulla torta, fare attenzione a coprirla completamente. Riporre in frigo per 20 minuti circa e poi servire. Buon appetito!