Per preparare l’impasto, iniziamo montando il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Aggiungiamo i tuorli d’uovo. Setacciamo insieme la farina, l’amido di mais, il lievito e il bicarbonato, quindi uniamo il tutto al composto di burro e uova. Lavoriamo l’impasto con delicatezza fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Non dobbiamo impastarlo troppo, giusto il necessario per far amalgamare bene gli ingredienti. Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldiamo il forno a 165°C. Nel frattempo, stendiamo l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Con un tagliapasta rotondo o un bicchiere, ricaviamo i biscotti e li disponiamo su una teglia foderata con carta da forno. Cuociamo i biscotti per circa 15 minuti. È importante che restino chiari e non dorati: devono mantenere la loro caratteristica friabilità. Una volta sfornati, lasciamoli raffreddare completamente su una gratella.

Ora arriva la parte più golosa! Prendiamo un biscotto, con una sac a poche poniamo al centro una generosa quantità di dulce de leche e copriamo con un altro biscotto, premendo leggermente. Se vogliamo un tocco in più, possiamo coprire i bordi di cocco rapè.